Эскимо с нежнейшим кремом.
Данный вариант получается с очень нежной консистенцией тающего мороженого.
Если вы хотите транспортировать эскимо, лучше добавьте 4 г желатина в шоколадно-сливочную массу.
На 10 эскимо
Мусс:
210 г белого шоколада (1)
90 г сливок от 33%
200 г сливок 33% (2)
Для глазури:
200 г молочного шоколада для глазури
15 г растительного масла
Нагреть сливки (1) до кипения и вылить на шоколад. Если будете добавлять желатин, то его необходимо добавить на этом этапе.
Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков.
Постепенно влить во взбивающиеся сливки остывшую массу из шоколада и сливок(1).
Соединить до однородности и разлить по силиконовым формам, не забудьте вложить палочки для эскимо. Отправить в морозильную камеру на 3 часа.
Для глазури:
Шоколад растопить на водяной бане и ввести растительное масло. Перелить массу в стакан.
Вынуть эскимо из форм и окунуть в глазурь. Дать постоять в пенопласте или стакане, потом переложить на тарелку и убрать в холодильник.
Важно!
Все эскимо должно быть полностью погружено в шоколад (и где палочка тоже), иначе мусс может подтекать. Это касается приготовления без желатина.
Автор: jucakes4you
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
