Салаты с нетривиальным вкусом

Салаты с нетривиальным вкусом. Теплый салат с лисичками и яйцом пашот Молодой картофель 60 г Шпинат 30 г Лисички 60 г Малосольные огурцы 30 г Сметана 30 г Трюфельное масло 1 мл Куриное яйцо 50 г Лук 3 г Укроп 1 г Петрушка 1 г Сливочное масло 25 г Оливковое масло 20 мл Чеснок 1 г Черная соль по вкусу Картофель отварить, нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с добавлением оливкового масла и чеснока вместе с лисичками до золотистой корочки. Сварить яйцо пашот. На тарелку выложить шпинат, нарезанный кружками малосольный огурец, выложить картофель с лисичками, рядом яйцо пашот. Заправить предварительно прогретой сметаной и трюфельным маслом, посыпать зеленью и черной солью. Буррата с лисичками и абрикосами Рецепт Ивана и Сергея Березуцких, шеф-поваров ресторана Twins Garden 200 г бурраты 50 г свежих лисичек 15 г абрикоса Соль Пряности по вкусу 1 г кресс-салата 5 г сливочного масла Для лукового соуса: 200 г зеленого лука 100 мл растительного масла 20 г очищенных кедровых орехов Для приготовления лукового соуса запечь зеленый лук в печи (или на углях) до мягкости, затем пробить с растительным маслом и кедровыми орехами в блендере до однородной массы. Лисички обжарить на сливочном масле. Выложить готовый луковый соус на тарелку. Заправить буррату оливковым маслом, солью и перцем и выложить на соус. Добавить обжаренные лисички и сверху выложить нарезанный слайсами абрикос. На него — листья кресс-салата. Азиатский салат с говядиной. Рецепт от Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche. Говяжий стейк 300 г Огурцы 100 г Помидоры 100 г Свежие листья шпината 70 г Авокадо 100 г Сладкий перец 100 г Растительное масло 150 мл Мирин 50 мл Соус мицукан 25 мл Вода 50 мл Сахар 5 г Кунжутное масло 145 мл Кукурузный крахмал 7 г Соус хойсин 1 мл Мед 70 г Соевый соус 100 мл Белый винный уксус 10 мл Кольраби 1 штука Приготовить маринад. Соединить в широкой емкости соевый соус, мирин, минцукан, сахар, кунжутное масло (5 мл), соус хой син. Добавить 50 мл воды и хорошо перемешать. Затянуть маринад крахмалом. Выложить в емкость стейк бавет, накрыть и отправить мариноваться в холодильник на 8 часов, то есть на ночь. Приготовить соус для салата. Соединить соевый соус, растительное масло, кунжутное масло (70 мл), белый винный уксус. Интенсивно перемешивать венчиком, пока соус на станет однородным. Кольраби очистить и нарезать тонкими кружочками. Несколько кружочков отложить для украшения ( при помощи специальной вырубки сделать звездочки), остальные нарезать соломкой. На раскаленную сковороду выложить стейк бавет и быстро обжарить — по 1-2 минуты с каждой стороны. На ту же сковороду выложить соломку кольраби и тоже быстро обжарить. Собрать все предварительно подготовленные ингредиенты в миску, посолить по вкусу, заправить соусом с соей и кленовым сиропом. Выложить красиво в тарелку. Украсить. Стейк нарезать небольшими кусочками. 10Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Огурец нарезать тонкими полукружьями. У помидоров удалить плодоножки нарезать дольками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Затем нарезать вдоль на четвертинки, а потом ломтиками в 1 см. Смешать в салатнике шпинат, помидоры, сладкий перец, огурцы, авокадо. Добавить жареную кальраби и кусочки стейка. Заправить салат соусом и украсить отложенными слайсами кольраби. Гречка-салат. Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара ресторана Varvara 150 г отварной гречки 20 г стебля сельдерея 30 г яблока 55 г зеленой редьки 25 г зерен граната 5 г зелени Для соуса (на 1 порцию — 20 г): 60 г печеного чеснока 60 г дижонской горчицы 250 г светлого бальзамического уксуса 50 г сахара 200 мл растительного масла Приготовить соус: все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородной консистенции. Почистить гранат. Яблоко, сельдерей, редьку нарезать мелким кубиком. Перед началом варки гречку хорошо обжарить на растительном масле. Затем отварить до состояния «аль денте». Слить воду и, пока гречка не остыла, добавить соль-перец и ложку яблочного уксуса. Дать гречке остыть, смешать все ингредиенты, заправить соусом и выложить на тарелку, украсив слайсами редьки и зеленью.